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你如何鉴别大米的好坏?

2022-10-15 09:01:14

一、大米质量优劣的鉴别


1、看色泽。优质大米呈清白色或精白色,具光泽呈半透明状;劣质大米色泽差,表面呈绿色、黄色或灰褐色。


2、看粒型。优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大,次质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。


3、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的,腹白大的米是不够成熟的米。

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4、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多,质量越差。用这种米做饭会“夹生”,不仅难吃,而且营养价值低。


5、闻气味。优质大米具有正常的香气,次质大米有异味,劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。


二、大米新鲜程度的鉴别


新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强,做成饭口感好、香味浓;而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂,做成饭口感差、没有香味。


三、大米含水率的鉴别


购买没几天大米即出现霉味、米色发绿等现象,这是由于大米含水率过高所致。判断大米是否含水率过高,可采用以下几种方法;


1、视觉法。有机富硒大米基地建议抓一小把大米,放入手掌心摊平,正常大米外观色泽光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色泽较阴暗,粒面糠粉很少。

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2、齿觉法。有机富硒大米基地建议取几粒大米放入开口中咬嚼,正常大米齿觉坚硬清脆,而高水分大米组织疏松不坚硬,齿声不清爽。


3、触觉法。将手指轻轻插入米袋中,如滞凝不易插入,则水分较高。用手紧握大米,感触滑爽且格格有声,放开大米不粘手,则水分较低;反之水分就高。


四、有毒大米的感官识别


“有毒大米”是不法分子用陈旧大米掺入工业用的石蜡油,进行抛光处理而制成的,外观光泽明亮,用一些大米包装袋包装出售,危害广大消费者。据业内人士介绍,“有毒大米”一般比较光亮,用手抓捏溜滑发光,用开水浸泡后细看泔水表面有漂浮油脂,闻一闻会略有石蜡油等异味。


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