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大米越洗营养越少?帮你找到正确方法!

2022-11-14 09:23:29

每次在家煮饭,在要把淘米水倒掉的前 1 秒,我都会拿着一个不锈钢盆冲过来:


「别浪费!这淘米水里都是精华,我留着用!」

这有啥精华?咱也不敢说,咱也不敢问,只能眼睁睁看着老妈收走了淘米水。


淘米水里到底有啥?怎么淘米不损失营养?淘米水能不能再利用?


01、淘米水里有啥

泛白的淘米水看着就很~有营养。

其实不然,淘米水呈白色,只是因为大米里溶出来的淀粉把它染成了白色。

拿家里的淀粉,直接兑点水,颜色比淘米水白多了。

淘米水 99% 以上的成分是水,其中只有极少量的淀粉、蛋白质、矿物质和维生素。

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02、淘米的正确姿势

其实有时候长辈们挺矛盾的,一边想利用淘米水里的「精华」,一边又担心淘米会让大米里的营养成分会流失。

实践出真知,为了搞清楚米到底要怎么洗,有机富硒大米基地研究员小姐姐特意设计了实验来研究:

取大米 200 克,淘洗方式采取搓洗和不搓两种,分别用 1 升自来水淘洗 3 次,每次 30 秒,将未淘洗的大米和每次的淘米水送到第三方实验室检测。


有机富硒大米基地究员小姐姐挑选了一些比较有代表性的、也是大家比较担心流失的营养进行检测,包含蛋白质、维生素B1、磷、镁、钾、钙、铁、锌。


搓不搓

我们先来看看搓和不搓,营养流失是否有差异——


蛋白质、维生素B1、铁和锌由于检出的量比较低,都在定量限以下,所以无法清晰判断搓和不搓的具体差异。

但是,从磷、镁、钾和钙的含量来看,搓比不搓损失的量要多,且三次淘洗的结果基本都出现了这种情况。

所以大家淘米的时候就尽量不要搓洗了,大米真的没那么脏!


淘几次

好的,我不搓了,那要洗几次呢?

继续对比三次不搓洗淘米法的数据——

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可以看出蛋白质每次的损失量都很小,都在检测的定量限以下。

维生素B1、铁和锌这三种营养素在大米中的含量本来就比较低,三次淘米水中检测值也都在定量限以下,不能很清楚的知道损失量。

磷、镁、钾和钙在三次淘米过程中均有不同程度的损失,基本上都是一次淘米损失多,二次和三次淘米损失的总量还不及一次淘米的损失或者相当。

既然每洗一次都会损失些营养,不如洗一次就收手,省时又省力!当然,如果你觉得洗一遍就是不爽,那么洗个两三遍问题也不大。

毕竟大米已经是精白米,主要成分就是碳水化合物、水分和蛋白质,其他营养素含量本来就不高或者在精加工的过程中已经损失。


03、淘米水只能倒掉吗

对爸妈来说,直接倒掉还是有点心疼,所以我们也给大家找了几个淘米水再就业的机会——


洗碗洗菜冲厕所✔️

淘米水也是水,做一些洗洗涮涮的工作还是可以的。

不过,洗碗、洗菜、冲厕所需要的水也不少,淘一次米可能不太够……


浇花

淘米水确实可以浇花,但需要先将淘米水发酵好!

将淘米水放在塑料瓶中,在温度较高的地方,发酵一周左右。发酵过程中会产生一些气体,所以瓶盖千万不要拧太紧。

发酵后的淘米水味道会有些一言难尽,小伙伴们谨慎尝试(不要问我是怎么知道的)。

新鲜的淘米水直接浇花,可能会适得其反,造成土壤板结、烧根等问题。


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